当流量光环遇上餐饮经营的现实考验，网红创业干餐饮的故事，似乎没那么好写。
“干了半年房租都没挣回来，没缘就撤了，这没啥丢人不丢人的。”
近日，因“撞脸”周杰伦在街边摆摊走红、坐拥百万粉丝的网红“粥饼伦”，其在石家庄经营的“粥饼伦灌饼”店，开业仅半年多便关门歇业。流量网红开餐饮店，连房租都没挣回来？粥饼伦鸡蛋灌饼石家庄店闭店的消息引起不少网友热议。
开一家餐饮店！成了流量网红们的创业梦
据华商网报道，今年1月，“粥饼伦鸡蛋灌饼”石家庄新店在湾里庙步行街开业。开业当天，“粥饼伦”亲自到场，为新店积极宣传，不仅与专门前来的粉丝互动合影，还在现场为消费者服务，现场十分热闹。然而，据海报新闻报道，7月27日，有游客前往门店打卡时，发现该店已关门歇业。另据隔壁店铺工作人员透露，门店已关停数日。
△图片来源：小红书截图
尽管“粥饼伦鸡蛋灌饼”石家庄已经闭店，但大众点评信息显示，“粥饼伦鸡蛋灌饼”全国还有三家门店，两家位于天津市，另一家则在河北保定。
网红跨界餐饮创业的，实际上不止有“粥饼伦”。
最近，社交平台上不少网友发帖称，昔日的互联网顶流、生活类博主“郭老师”在河北沧州开了家名为“郭子的茶”的茶饮店。
据红餐网了解，该门店还在围挡期间，网红郭老师就开始现身店外为即将开出的新店“站台”，导致门店直接未开先火。期间，还有不少网友发帖，该店外的留言板密密麻麻地都是专门到店打卡的网友们的手写留言，门店也被网友戏称为“沧州新晋5A级景区”。仅几天时间，“郭子的茶”在大众点评的评论数就曾一度高达近两千。
△图片来源：小红书截图
餐饮创业的大网红还有知名美食博主“好滴多仔”。据了解，去年7月，“好滴多仔”在上海静安寺附近开出“阔厅KuaTia”，主打闽菜风味等创意菜，特色鸡尾酒“南洋小酒”是店内亮点，人均消费205元，整体营造出“在酒馆吃饭”的氛围感。
从街边小吃摊到西餐厅，从茶饮店到湘菜馆，红餐网盘点发现，凭借自带的流量优势，一批网红纷纷扎进餐饮赛道，圆自己的创业梦。
比如搞笑博主刘小策在长沙开了家湘菜馆“小湘汇”，直接造就一个当地“排队王”餐厅，门店开业至今热度未减； 全网坐拥700万粉丝的网红博主吴夏帆，则分别在2021年开出咖啡店“晚安本杰明”、2022年推出甜品店“Ouah Ouah”之后，又推出了西餐厅“GOODNIGHT BENJAMIN”； B站百万粉丝的做菜网红博主“杨光_建厨师”则在北京朝阳区开了家中西融合的创新面馆“Zoodle吃面喝酒”，白天是面馆，晚上则变身为Bistro。
网络流量并非万能！粉丝百万的网红也是餐饮小白
自带流量的网红开餐厅，总能收获关注与人气。但实际上，粥饼伦在石家庄门店的歇业并不是孤例，红餐网盘点发现，今年以来，就有不少做餐饮的网红仍然难逃“闭店”结局。
今年1月，知名车模李凉凉的“李凉凉重庆小面”3店全关，亏损超300万； 今年3月，吴夏帆的GOODNIGHT BENJAMIN同样在社交媒体上宣告歇业； 也是在3月，靠摆摊时戴口罩展现出来的精致外表走红的炒粉姐，将摊位升级成门店“唐应炒粉姐”后，也悄然闭店； 而在近日，网红美食博主马壮实开出的线下烘焙店Wmix同样宣布闭店……
△图片来源：Wxim官方账号
越来越多网红开店都以失败告终。综合来看，网红创业干餐饮的故事，似乎没那么好写。与此同时，红餐网通过盘点还观察到，这些失败的网红餐饮创业，在开店过程中，都有着“追求排场”“流量适配”等目的，因此在门店成本上投入过重，导致经营成本控制不当等特点。
比如粥饼伦的石家庄店，该店位于湾里庙步行街，仅80平方米的门面，月租就高达2万。该店闭店后，粥饼伦在接受九派新闻采访时也坦言，由于房租和人力成本压力大，目前门店仅能维持收支平衡。
因为门店租金成本高昂导致闭店的，还有知名车模李凉凉开出的三家“李凉凉重庆小面”门店。据了解，“李凉凉重庆小面”三家门店不仅将选址都定在商圈，同时店铺面积都还较大，相较于重庆当地以小店规模为主的粉面店，李凉凉的门店房租支出要高出许多。
租金之外，因为追求排场，不少网红餐饮创业开店，在门店装修上的投入也是一笔不小的开支。比如李凉凉的三家门店都装修精致，据其此前开店时发布视频的视频显示，其装修总投入居然超200万。
△图片来源：李凉凉xx微博
另据咖啡店“晚安本杰明”工作人员曾虹（化名）向红餐网透露，吴夏帆的GOODNIGHT BENJAMIN也是因为对环境要求颇高，所以整体的投入成本也较高。
因为追求排场造成前期投资过高，还不是这些网红餐饮创业失败的致命点。创始人对餐饮认知不足，还未打磨好门店模型就贸然开店，在运营管理上存在不小缺陷，才是这些网红餐饮小白创业失败的关键。
比如马壮实在Wmix闭店后，曾在社交平台上回复网友，表示自己在开店失败，主要是运营管理上存在的问题较大，直言自己还未打磨好烘焙线下店就贸然开店，不是明智选择。
未能打磨好店型就贸然开店的还有凭借街头炒粉走红的炒粉姐。据了解，炒粉姐开店选择了偏离市井属性的茶餐厅类型门店，推出的炒粉从摆摊时的8元飙升至28元，定价远超消费者预期。另外，炒粉姐的餐厅更是将制作环节交给店员，丢失了“亲自炒制”的互动感与烟火气，导致门店模型与个人IP严重脱节。
△图片来源：小红书截图
而吴夏帆的GOODNIGHT BENJAMIN则将重心过度放在场景营造上，陷入了“重形象轻产品”的门店模型误区。据了解，GOODNIGHT BENJAMIN试图通过精致的环境、高端的食材打造餐厅的精致体验感，这种定位势必要有高客单价的支撑。然而据不少消费者反馈，其产品的口味体验仅停留在“一般”水准。
小结
餐饮作为高频消费场景，与网红自带的流量属性高度契合。通过短视频平台展示菜品或店铺氛围，能快速吸引粉丝到店消费。以上都是当前不少网红选择餐饮的重要原因，本质上网红餐饮创业开店跟明星餐饮一样，都是流量的生意。
然而花无百日红，网络流量总有回落的时候。在红餐网看来，网红的流量只是吸引客流的敲门砖，一家成功的餐厅，还是要打造好自己的产品力，磨炼好自己的运营能力以及让消费可持续消费的吸引力。所以餐厅的运营，考验的还是经营者的基本功，这也是当前很多网红界的餐饮小白亟需提升的。
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